L'acidu acìticu, CH3COOH, hè un liquidu incolore è volatile à a temperatura ambiente. U compostu puru, l'acidu acìticu glaciale, deve u so nome à u so aspettu cristalinu di ghiaccio à 15,6 ° C. Cum'è generalmente furnitu, l'acidu acìticu hè una solu suluzione 6 N (circa 36%) o una suluzione 1 N (circa 6%). Queste o altre diluzioni sò aduprate per aghjunghje quantità appropritate di l'acidu acìticu à l'alimenti. L'acidu acìticu hè l'acidu caratteristicu di l'acitu, a so cuncentrazione varieghja da 3,5 à 5,6%. L'acidu acìticu è l'acetati sò prisenti in a maiò parte di e piante è di i tessuti animali in quantità chjuche, ma detectable. Sò intermedii metabolichi normali, sò pruduciuti da spezie bacteriale cum'è Acetobacter è ponu esse sintetizzati cumpletamente da diossidu di carbonu da microorganismi cum'è Clostridium thermoaceticum. U ratu forma acetate à a tarifa di 1% di u so pesu corpu per ghjornu.

Cum'è un liquidu incolore cù un odore forte, picante è caratteristicu di l'acitu, hè utile in u burro, u furmagliu, uva è i sapori di frutti. L'acidu acìticu puru assai pocu cum'è tali hè utilizatu in l'alimenti, ancu s'ellu hè classificatu da FDA cum'è materiale GRAS. In cunseguenza, pò esse impiegatu in prudutti chì ùn sò micca coperti da Definizioni è Norme di Identità. L'acidu acìticu hè u cumpunente principale di l'acitu è ​​l'acidu pirolignu. In a forma di l'acitu, più di 27 milioni di lb sò stati aghjuntu à l'alimentariu in u 1986, cù quantità apprussimatamente ugguali utilizati cum'è acidulanti è agenti aromatizzanti. In fattu, l'acidu acìticu (cum'è l'acitu) era unu di i primi agenti aromatizzanti. L'acitu sò usati assai in a preparazione d'insalata è mayonnaise, picculi agri è dolci è numerosi salsi è catsups. Sò ancu usati in a cura di carne è in a cunservazione di certi ligumi. In a fabricazione di mayonnaise, l'aghjunzione di una parte di l'acidu acìticu (acitu) à u salinu o u zuccheru reduce a resistenza di u calore di Salmonella. A cumpusizioni di ubligatoriu di l'acqua di salsiccia spessu include l'acidu acìticu o u so salinu di sodiu, mentre chì l'acetate di calciu hè utilizatu per priservà a struttura di fette, vegetali in conserve.